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吃“酸汤子”8 人中毒死亡!“真凶”致死率高,没有特效药

问世间毒为何物?

古龙先生说:

“七巧化骨散”最毒

金庸先生说:

“金蚕蛊毒”最毒

琼瑶阿姨说:

人间最毒,是爱情……

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要我说

最毒不过

这碗近日上了热搜的“酸汤子”

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悲剧发生在黑龙江省鸡西市。

10月5日早上,王某一大家12人在一块聚餐,家里长辈9人都吃了自制的东北传统美食——酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。

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到了中午,9位吃了“酸汤子”的长辈陆续身体不适,出现疑似食物中毒症状,被送往医院。

而3个年轻人因为不喜欢这种口味没有吃,逃过一劫。

截至10月12日,8人抢救无效身亡,还有1名还在抢救中......

此前,经医院化验检测,这家人当天食用的食物当中,黄曲霉素严重超标。

根据黑龙江省卫健委食品处最新发布的消息——

鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

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在酸汤子中最先检出的黄曲霉毒素,是一种天然的强致癌物,很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等,而且污染之后很难去除。

但是你要说大家在一起吃了一道菜,多数人都死了,是因为黄曲霉毒素超标,可能性很小——

因为它虽然可以引起急性肝损伤,以及有强致癌性,但短时间内致死的风险并不高。

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从这起惨剧来看,酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标,说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染。

然而,黄曲霉并不是独来独往。

被黄曲霉污染,同时也可能被其他微生物所污染,比如椰毒假单胞菌,它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸。

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米酵菌酸,由椰毒假单胞菌所产生,是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。

发酵面制品是这种细菌的高风险食物。

“酸汤子”的制作过程中,会把玉米面在常温下进行长时间的发酵。

如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌,那么就会有充分的时间长起来产生毒素。

毒素一旦产生,冷冻和烹饪加热都无法破坏。

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吃下后,通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作,症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等,严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

除了发病急,还没有特效解毒药物,死亡率高达40%-100%。

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椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节,食品因潮湿、阴雨天气,贮存不当变质,从而引发中毒。

容易被污染而导致中毒的食品主要有3类:


  • 薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)

  • 谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等)

  • 变质木耳、银耳


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黑龙江省卫健委食品处提醒,要预防酵米面食物中毒,应该做到这几点:


  • 不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;

  • 制备发酵面米食品时要勤换水,保持卫生,要保证食物无异味产生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,就不能食用,磨浆后要及时晾晒或烘干成粉,贮藏要通风、防潮、防尘;

  • 禁止出售、食用变质银耳,不要自行采食鲜银耳;

  • 发生酵米面中毒后,立即停止食用可疑食品,并及时就医,催吐、洗胃、清肠,对症治疗。


在广东,类似的中毒事件也频频出现,而且一出事都很“大锅”。


  • 2020年7月,揭阳,11人在一家肠粉店吃完粿条不久,先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,其中1人不幸死亡;


  • 2019年9月,深圳,40岁女子阿芬,吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷,换了个肝;




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  • 2018年10月,河源,杨先生一家3口吃河粉中毒,出现头晕、呕吐等症状,妻女抢救无效死亡......




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能引起食物中毒的,远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。

例如——


  • 自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇。




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  • 自制泡菜时如果发酵时间不够长,未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。




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  • 自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌,会在密封状态下产生肉毒素,污染严重时也会致人死亡。




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因此,建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物,如果没有足够经验,极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。

自家如果不能做到良好的通风措施,最好也不要囤积粮食。

如果需要储藏,也一定要注意防止食物变潮,以免产生霉菌和毒素。

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01

久泡的木耳

木耳本身并没有毒素,但如果它在水里泡的时间过长,再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣),木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖,分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

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中毒症状类似于误食毒蘑菇中毒,常引起急性肝、肾功能衰竭。

发泡木耳最好用热开水,热水会缩短发泡时间,减少木耳被细菌污染的机会。

02

发芽的土豆

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发芽或者表皮颜色变青的土豆中,含有龙葵碱,食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还危及生命。

03

腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生黄樟素,是一种致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。

04

加热后出现絮状物的牛奶

牛奶中出现絮状物的原因之一,是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性。

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05

表面发黏的豆腐

豆腐和肉一样,都是富含蛋白质的食材,容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌,而变得黏黏的。

居家环境里,有害杂菌多,有些会产生毒素附着在豆腐表面,用热水冲洗液不能保证完全洗掉。

06

颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类


  • 新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀;

  • 外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;

  • 质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;

  • 闻起来无异味;

  • 煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。


如果不满足这些条件,说明肉质已经变质。

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07

烤焦的鱼、肉

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。

杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物,不宜食用。

08

发霉发苦的瓜子、花生等

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄,甚至发黑、味苦,皱皮变色,表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时,应该丢弃。

黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。

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09

“漏听”“胖听”的罐头

当水果罐头被微生物污染,失去食用价值时,经常会产生“胖听”现象,即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。

而密封失灵的“漏听”罐头,在运输过程中空气会进入,极易酸败变质。

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-End-

「有用就扩散」

资料来源:黑龙江日报、“丁香医生”“果壳”微信公众号、“人民日报”微博等
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