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吃油炸食品增加心血管疾病风险!

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作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

炸鸡、薯片、花生米;锅巴、油条、炸带鱼……无论是零食还是正餐,油炸食品在生活中都非常常见。因为吃着香,不少人无法拒绝它们的诱惑。不过,爱吃油炸食品的你需要注意了,一项最新荟萃分析研究发现,吃油炸食品,会增加心血管疾病的发病风险。

这项发表在《心脏》杂志上的研究汇总分析了17项相关研究数据,其中包括562,445名参与者和36727起主要心血管事件的数据,以评估与心血管疾病风险的联系。研究人员还从6项研究中收集了数据,涉及754,873名参与者和85,906例死亡数据,以寻找油炸食品与死亡率之间的关联。

通过分析,研究人员发现,与食用油炸食品最少的参与者相比,食用油炸食品最多的参与者发生重大心血管事件的风险增加28%,患冠心病的风险增加22%,患心力衰竭的风险增加了37%。

荟萃分析还发现,每周食用煎炸食品每增加4盎司(约113.4克),心力衰竭的风险就增加12%,心脏病发作和中风的风险增加3%,心脏病风险增加2%。

说到这,有人会问了:“113.4克油炸食品是多少?”

其实这个量并不多。超市中售卖的1桶标准大小的薯片约110克;1袋中等大小的锅巴是100克;2根传统的油条大约100克。快餐店的1份中号炸薯条是110克……如果这样比较的话,一周内很容易就吃到110克的油炸食品。

而且,日常饮食中,一些常见的菜肴其实都经过了油炸,如锅包肉、糖醋排骨、春卷、麻团等等。如果这样算,每周可能吃进去的油炸食品就更多了。

这一点也是研究人员觉得对油炸食品调查统计不全面之处。如果把各种来源的油炸食物加在一起,表现出来的害处很可能会更大。此外,与吃油炸食品相关的其他因素也可能增加心血管疾病的风险,如爱喝含糖饮料、盐摄入量增加、吃其他不健康的食物、较少锻炼、吸烟等。因此,确定油炸食品与心血管疾病风险、心血管死亡率和全因死亡率之间的确切关系还需要更多的研究。

实际上,油炸食品对心血管有危害并不是首次被提出。一方面,裹着面粉的油炸食物通常热量很高;另一方面,油炸食品,尤其是快餐食品,通常含有反式脂肪。这些会提高“坏”胆固醇(低密度脂蛋白)的水平,降低有益的“好”胆固醇(高密度脂蛋白)的水平。此外,研究人员指出,油炸会增加化学副产物的产生,从而影响身体的炎症反应。

科学家已经将吃油炸食品与肥胖、2型糖尿病、冠状动脉疾病和高血压联系起来。英国伦敦大学学院的心脏病学教授兼心脏病专家顾问Riyaz Patel教授表示,这符合我们目前对生物学的理解,油炸食品会降低其营养价值,会产生有害的反式脂肪,还会增加食品的卡路里含量,所有这些都是导致心脏病的危险因素。
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